縄張りの習性を利用した鮎の友釣りに魅了されて

釣る楽しさと共に鮎の鮮烈な香り、魚体の美しさ、そして深い味わいに私は夏になると鮎に夢中になってしまいます。

飛騨高山久々野の無数河川にて

天然鮎は長良川などの天然遡上した物や河口からの繋ぎのない内陸地の河川は琵琶湖産などの稚鮎を放流したものになりますが、地域の地質とエサとなる苔の種類によって鮎の味が違ってくるようです。　

今シーズンは私の釣果も良くて郡上吉田川、加茂郡白川、飛騨久々野などの天然鮎を食べ比べすることも出来ます。

香りやコクに差があって鮎の面白さが楽しめます。

また、釣り上げた物だからと言ってもその後の管理が非常にシビアです。活かしたままではちょっとの環境変化ですぐダメになります。

釣り上げた鮎を塩水の氷り締めにして魚体に圧がかからない様に鮎保管用の発泡に氷りを敷き詰めます。常に鮎を冷やしておかないと鮮烈な色が褪せてきて香りも損なわれてしまいます。

天然鮎料理を始めて、管理の難しさを痛感しておりますが何よりもっといい物を食べてもらいたい思いひとつで試行錯誤しながら楽しんでおります。